Vous vous demandez en quoi consiste cette fameuse étape de la fermentation de la bière ? Indispensable pour transformer les sucres en alcool, cette étape de réalisation de la boisson est propre à chaque brasseur. La Brasserie des Éclusiers, brasserie à Phalsbourg, vous explique comment ça fonctionne !
Question brasserie : c’est quoi la fermentation ?
La fermentation est essentielle dans le processus de réalisation de nos bières locales. Cette étape, qui se déroule juste après le brassage, a en effet pour objectif de transformer les sucres en alcool grâce à l’action des levures dans la boisson. Avant cela, le moût se fabrique avec de l’eau chaude et du malt, ou d’autres céréales non maltées. Il faut savoir que les fermentations peuvent varier selon le type de levures utilisées, mais il s’agit toujours du même processus chimique qui permet de transformer le glucose en alcool et en dioxyde de carbone, ce qui lui donne ce côté également pétillant.
Pour finir, la fermentation est un processus important pour faire de bonnes bières, nos brasseurs l’ont bien compris !
La fermentation haute
Pour la fermentation haute, la bière est conservée à une température comprise entre 15 et 24°C. De plus, le processus dure 3 à 8 jours selon l’intensité recherchée. Aussi, les levures utilisées sont du type Saccharomyces cerevisiae. Ainsi, la bière IPA, ou India Pale Ale, est une boisson à fermentation haute. Pour les amateurs de bières à l’arôme caramel, à la robe ambrée ou cuivrée, à l’amertume maîtrisée, cette bière est faite pour vous. Bière anglaise par excellence, elle accompagnera agréablement vos fromages, vos plats épicés ou vos poissons.
La fermentation basse
Pour la fermentation basse, la température de conservation est plus basse et les levures utilisées sont les Saccharomyces Pastorianus. Se conservant particulièrement bien, ces bières peuvent également être moins fortes en alcool ! C’est ainsi le cas des Lager et Pils. La Lager est une bière légère, désaltérante et rafraîchissante !
Entre bière blonde, bière ambrée et bière blanche, il y en a pour tous les goûts. Du bon malt et du bon houblon, c’est déjà un début pour faire une bonne bière ! Venez déguster nos bières artisanales et découvrir les secrets de la fabrication de la bière artisanale chez votre maître brasseur.
Toutes les bières sont brassées par nos soins. La bière se décline à l’infini : aromatique au parfum d’agrume, cervoise, forte ou fruitée, nous créons aussi des bières spéciales, des bières originales !
Vous souhaitez en savoir plus sur la fermentation de la bière ou venir profiter d’une dégustation ? La Brasserie des Éclusiers, brasserie à Phalsbourg, vous accueille et est à votre disposition pour vous expliquer ses techniques de brassage de bière locale. Faire de la bière est un art ! Tout comme la déguster ! À bientôt autour d’une bonne bière !
